文／沈欣蓓
備受注目的國際賽事2017台北世大運已揭開序幕，有來自170個國家、1.2萬名選手前來參與比賽，如何設計出符合各國運動選手的飲食需求，成為世大運餐飲處的一大課題。此次主辦單位邀請曾負責倫敦奧運、北京奧運的EPG團隊規畫餐飲，並請來國際運動營養顧問提供建議，讓人不禁好奇「運動營養顧問」到底是什麼樣的工作？
▲楊承樺常參加國際研討會，和世界各地的營養專家交流。（照片提供／楊承樺）
投入運動 掌握異國飲食料理
輔導過如排球選手黃培閎、馬拉松選手張嘉哲等許多現役運動員的運動營養師楊承樺說，運動營養師和一般營養師最大的不同，在於特別重視運動和飲食的「時間點」，包括必須掌握運動者的身體狀況、運動時間、頻率及強度，還有飲食消化及作用的高峰期，進而安排合適的飲食策略和補給品建議，才能夠讓運動員的體能保持在最佳狀態。
除了運動選手，目前國人運動風氣盛行，不少想要雕塑體態、鍛鍊肌肉的民眾也想以運動搭配正確的飲食，更有效率地達到目的。不過由於運動營養專業近幾年才漸受關注，目前台灣的運動營養師屈指可數，「連同在學術研究單位服務的總共不超過十位吧！」從事運動營養顧問工作三年的楊承樺認為，未來運動營養師的需求一定會水漲船高。
楊承樺自己也是營養師出身，從實踐大學食品營養系畢業、考取營養師證書後，便鑽研保健、醫療相關領域近十年。直到有一天，他感覺到自己身體代謝開始變慢、發胖，決定進入健身房運動，「我心想身為營養師，只要搭配運動，應該很快就能減掉體重。」
但真正開始運動，他才發現必須先了解運動科學，才能發揮營養學的搭配效果，「例如許多人認為運動後進食會復胖，而不再吃東西。但其實運動過後的半小時內是補充營養的黃金期，喝高纖豆漿等蛋白質類食物和香蕉、地瓜等醣類食物，可以幫助身體恢復，減少肌肉流失，降低脂肪囤積。」
為了更深入了解運動和營養之間的關係，楊承樺回到校園重拾課本，取得台北市立大學運動科學研究所碩士，自此正式踏入運動營養領域，為運動選手、一般民眾提供諮詢和規畫飲食策略的服務。
運動選手時常要到國外參加比賽，但運動營養師往往因為同時服務多位選手和個人，因此無法隨同每位選手到世界各地比賽，「我們會透過視訊了解賽事流程安排、選手體能狀況，為選手做完整的營養把關。」
有一次，台灣一隊馬拉松選手受球鞋品牌的邀請，到美國參加不中斷接力賽，選手必須輪流跑共計兩天半時間，休息、飲食都是在隨行車上面解決，「於是我們就在開賽前，先確認現場情況以及當地賣場可以買到哪些食材和補給品，協助選手採買挑選。」
當選手出國比賽或受訓時，建議盡量以平常接觸過的飲食為主，以免吃到陌生食物產生難以預料的影響，「不過有時還是會受限於當地的環境和飲食文化。」楊承樺舉例，曾經有一次選手到印度比賽，向他反應飯後直到賽前仍覺得飽脹，後來才發現當地用的是硬糙米，需要較長的時間消化，於是他請選手之後的飲食改搭配吐司、減少米飯食用量，並且提早吃，解決消化問題。
靠英語力 跟進翻新學理資訊
也是這些經驗，讓楊承樺養成無論在國內或出國都會更留意異國料理和食材特性，「有一次我到希臘，看到當地有一種圓形口袋狀的皮塔餅（Pita），覺得方便吃又營養，應該適合參加不中斷接力賽的馬拉松選手帶上休息車食用。」
楊承樺也常遇到來台灣讀書的外國運動員，透過網路搜尋找到他，進而請教他如何減重、恢復運動疲勞等相關問題，「無論是跟這些外國運動員溝通，還是幫出國比賽的選手確認當地飲食、補給品，都需要用到英語。」
楊承樺說，其實營養師在專業領域上已有一定程度的英語力，參加國際研討會或參考國外資訊時，更需要聽、說、讀、寫四技能，「隨著科技發展、研究方法和環境的改變，運動科學和營養學的許多學理正在翻新當中。」像是生酮飲食是否適合作為體重管理的身體補充；過往認為運動後產生的乳酸是不好的，近來開始討論乳酸對身體的好處等等，「最新資訊往往來自國外，你得隨時跟得上才行。」
楊承樺也建議，學生若對於運動營養顧問相關工作有興趣，在校期間可以先累積生物、化學等學科能力，而英文則是了解最新趨勢及資訊的必備條件，「最重要的是培養自己的運動習慣，每周至少要一到兩次。」
投入運動除了培養身體必須的健康和體力，也是了解人體營養供需的最好方法。另外也可多看如「運動營養知多少」粉絲頁、美國運動醫學學會（ACSM）等網站資訊，增加先備知識。
About 楊承樺
出生：1981年
現職：豐禾健康管理顧問股份有限公司運動營養師
經歷：通過國家營養師高等考試、IPTFA國際康體專才培訓學院營養學講師、楊氏診所顧問營養師、統一陽光顧問營養師
學歷：台北市立大學運動科學研究所碩士、實踐大學食品營養暨保健生技學系
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