▲各式糖類產品選擇多，小心攝取才不會增加身體負擔。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者陳建竹／台北報導
炎炎夏日，一杯清涼的飲料總是能幫大家消去暑氣，但是在享受甜蜜滋味的同時，你知道那杯清涼飲料的「甜味」是怎麼產生的嗎？黑糖、二級砂糖、白砂糖、冰糖，又有什麼不同？透過以下圖解與介紹，大家便會有基礎概念，做出正確選擇。
▲製糖過程簡易表。（圖／營養師天團）
糖是怎麼做出來的？在製糖產業中，最大宗的原料是甘蔗，不過在某些寒冷的國家，耐寒的甜菜也會拿來製糖。台灣市面上常看到的砂糖、冰糖等等都是由甘蔗製成，最原始的甘蔗經過一道道的加工程序成為食用糖，依精製程度的不同會產生不同種類的糖。精製度由低至高分別是黑糖、二級砂糖、白砂糖、冰糖（由白砂糖加水溶解再結晶製成），通常越精製的糖顏色會越接近白色，甜度較高、味道也較單一。
▲愈精緻的糖，營養成份愈低。（圖／取自免費圖庫pixabay）
多樣化的糖可以提供不同的用途，像是有特殊香氣的黑糖、二砂常被加入飲料、甜湯中增加味道層次，無色、易溶解的白砂糖則是烘培常用原料，而在滷肉中加入冰糖使得料理更色香味俱全。
但隨著加工程序的增加，蔗糖的營養素會逐漸流失，到最後只留下熱量，所以精製度較低的黑糖是糖類中營養較豐富的，因為保有糖蜜，含有較多礦物質和維生素，像是鈣、鐵、鎂、葉酸等等。就中醫的角度，還具有補中益氣、止疼、活血散寒的效用。
黑糖又分成傳統黑糖和還原黑糖，傳統黑糖就是純黑糖，還原黑糖又稱再製黑糖。傳統黑糖是利用最原始的方法將甘蔗汁濃縮結晶而成，還原黑糖則是將已脫蜜的二砂加入糖蜜還原而成，因為糖蜜含量不同，兩種黑糖的風味也會有所差異。
那該如何知道自己買到的是傳統黑糖還是還原黑糖？最簡單的方法就是看清楚包裝上的成分，如果成分中有添加糖蜜，可能就是還原黑糖。
▲黑糖是糖類中營養較豐富的，含有較多礦物質和維生素。（圖／取自免費圖庫pixabay）
黑糖好處多多，但曾有謠言說吃多了會致癌，因為檢測出含有2A致癌物丙烯醯胺。事實上丙烯醯胺常見於加工食物中，食物中只要含有天門冬醯胺和還原糖（例如葡萄糖、果糖），經過高溫加熱後就可能產生丙烯醯胺，像麵包、咖啡、洋芋片、爆米花等都含有丙烯醯胺。
但目前尚未有研究發現丙烯醯胺對人體健康有影響，2A致癌物的定義是「人體研究上沒有證據顯示有致癌性，僅在動物實驗中被證實」，況且每一公斤的黑糖中僅含有一微克的丙烯醯胺，正常人也不會一次大量攝取黑糖，基本上吃黑糖是安全無虞的。
要注意的是，一天精製糖的攝取量不要超過總熱量的10%，糖的滋味雖然迷人，但只要淺嚐即止就好，畢竟糖吃多了也是會導致肥胖、影響身體健康的。
（本文由「營養師天團」提供，非經同意請勿轉載）
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