▲蔓越莓含A型原花青素 對女性泌尿道保健效果佳。（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者陳建竹／綜合報導
蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一，在於它含有豐富的A型原花青素，蘋果、葡萄等水果含的是B型原花青素居多。實驗證明，A型原花青素相較於B型原花青素更可以抑制細菌附著在泌尿道的上皮細胞，對女性的泌尿道保健效果更佳。
▲蔓越莓富含其他酚類活性物質，因此帶有酸澀味，通常會加糖調味。（圖／取自免費圖庫pixabay）
除此之外，蔓越莓也富含其他酚類活性物質，例如：類黃酮、花青素、苯甲酸、熊果酸，這些化合物會帶來酸澀味，因此蔓越莓產品通常會加糖調味，所以購買市售蔓越莓產品要特別注意避免攝取過多糖份，或查看營養標示選購糖量較低的產品。
蔓越莓在加工過程中，成分容易受到破壞，像是加工過程中會移除富含植化素的果皮還有種子。蔓越莓的營養成份也會在加工過程中流失，所以在各種不同的蔓越莓產品中，多酚的含量都不盡相同。
▲蔓越莓的營養會在加工過程中流失，所以不同的蔓越莓產品，多酚含量不盡相同。（圖／取自免費圖庫pixabay）
尤其以花青素最容易受到加工過程的影響，流失將達到50%以上，且在製造成粉末的過程中會使用巴氏殺菌法，類黃酮和原花青素可能會因此流失30-40%。
蔓越莓的保健功效很多，主要有下列幾項：
▇延緩動脈硬化：
經實驗證明，每天喝54%蔓越莓汁480毫升。可以提供約835毫克多酚，持續四週後，可以顯著降低動脈硬化程度。
▇影響血小板的功能：
蔓越莓內的delphinidin-3-glucoside和花青素可以抑制血栓的形成。
▇改善血脂異常：
動物及人體試驗都指出，飲用蔓越莓汁含有的原花青素可降低LDL膽固醇和增加HDL膽固醇。
▇降低發炎反應：
動脈粥狀硬化是一種發炎性疾病，蔓越莓在體外試驗發現可以抑制巨噬細胞和T-cell的活化反應，除此之外，也可透過這個機制改善牙周病的問題。
▇保護內皮細胞：
心血管疾病的發生和內皮細胞的完整有關係，蔓越莓汁萃取物的活性成分可以維持並保護內皮細胞的完整。
此外，蔓越莓乾除了直接吃，還有許多創意吃法：
▲蔓越莓優格酸甜好吃。（圖／取自免費圖庫pixabay）
▇蔓越莓優格
材料：
蔓越莓乾15克、蔓越莓汁50毫升、玉米片15克、堅果10克、無糖優格200毫升
做法：
1. 將蔓越莓汁與優格混勻
2. 所有材料加入，即可享用
堅果每日建議食用1份（10g），此份點心即符合一日建議量。
▲蔓越莓餅乾製作簡單，美味好吃。（圖／取自免費圖庫pixabay）
▇蔓越莓餅乾
材料：
奶油80克、糖50克、低筋麵粉150克、蔓越莓乾75克、雞蛋1顆
做法：
1. 奶油切丁並與糖粉攪拌
2. 加入麵粉和雞蛋拌勻後，揉成團狀
3. 用保鮮膜包起來，放入冷凍庫4小時
4. 取出來後，切成片狀置於平鋪有烘焙紙的烤盤上
5. 烤箱以170度烘烤20分鐘，即完成。
（本文由「營養師天團」提供，非經同意請勿轉載）
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