連續54年奪3星…法「世紀名廚」餐廳遭降星!美食家怒:米其林信譽掃地

點評 : 據《米其林指南》定義,三星代表卓越烹調,值得特地安排旅程造訪;二星代表烹調出色,不容錯過;一星則代表優質烹調,不妨一試。

我們想讓你知道…據《米其林指南》定義,三星代表卓越烹調,值得特地安排旅程造訪;二星代表烹調出色,不容錯過;一星則代表優質烹調,不妨一試。

▲▼法國已故「世紀名廚」包庫斯(Paul Bocuse)。(圖/達志影像/美聯社)

▲法國已故「世紀名廚」包庫斯旗下餐廳遭降星。(圖/達志影像/美聯社)

記者張方瑀/綜合報導

法國已故「世紀名廚」包庫斯(Paul Bocuse)旗下「Auberge du Pont de Collonges」餐聽,已經連續54年榮獲米其林3星殊榮,沒想到卻在今年被降為2星,讓法國民眾大感驚訝。米其林官方表示,餐廳的廚藝依舊精湛,但不再符合3星水準;美食評論界也對這個結果感到憤怒,紛紛表示,這個決定相當荒謬。

米其林指南發言人布謝-安塞琳(Elisabeth Boucher-Anselin)表示,米其林指南的國際總監普勒內克(Gwendal Poullennec)17日親自到位在里昂郊區的「Auberge du Pont de Collonges」,向所有餐廳成員宣布被降為2星的消息,並指出,「餐廳的料理基處依舊精湛,但不再符合3星水準。」

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▲▼法國米其林3星餐廳「Auberge du Pont de Collonges」遭降星。(圖/路透)

▲「Auberge du Pont de Collonges」連續54年獲米其林3星殊榮。(圖/路透)

這項消息震驚整個法國料理界,而當地報紙也大篇幅地報導,因為在法國人眼中,包庫斯就是完美法式料理的代表。美食評論家勒加斯(Périco Légasse)表示,這是一個荒誕且不公平的決定,「米其林不可能這麼愚蠢,如今它的信譽真的已蕩然無存。」

被譽為法式烹飪「教皇」的包庫斯,在1970年代發起「新潮烹調」(Nouvelle Cuisine)廚藝運動,創辦Bocuse d'Or廚藝大賽,引領餐飲革新,在法式料理界有著傳奇性的地位。包庫斯在2018年1月20日去世,享壽91歲,當時法國總統馬克宏也到喪禮致意,更形容包庫斯是「法國美食的化身」。

▲▼法國已故「世紀名廚」包庫斯(Paul Bocuse)。(圖/達志影像/美聯社)

▲包庫斯在料理界地位崇高。(圖/達志影像/美聯社)

餐廳與包庫斯的家人則在聲明中指出,儘管對審查結果感到失望,但我們永遠不會失去包庫斯的精神,「我們將繼續以無畏、熱情、卓越和自由的精神,從內心深處帶入生活中。」

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