快筆記!北中南招牌年菜食譜大公開 跟著專業廚師掌握料理秘訣

 快筆記!北中南招牌年菜食譜大公開 跟著專業廚師掌握料理秘訣(圖/品牌提供)

▲北中南年夜飯的菜色各有特色,訪問民眾票選出北中南代表年節料理。(圖/取自免費圖庫pexels)

消費中心/綜合報導

每年春節最期待的除夕團圓飯即將到來!家家戶戶準備的年菜種類很多,北中南年夜飯的菜色各有特色,訪問民眾票選出三道北中南代表年節料理,想知道如何做出零失手道地功夫菜嗎?跟著擅長台式家庭菜的Tina廚師,學習三道地方代表年菜,除了食譜公開還有美味小技巧,趕緊往下閱讀做筆記,讓年夜飯餐桌加倍豐富!

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▲蜜汁豬肋排好吃的秘訣是先用滾水中川燙,再用「得意的一天100%純葵花油」煎香兩面。

過年少不了團圓吃年夜飯的儀式感,匯聚北中南地方特色料理有哪些?實際街訪民眾後,有三道代表北中南的年菜脫穎而出,分為北部中西合併大菜「蜜汁豬肋排」,中部人最愛的爽口「椒鹽鹹酥蝦」,以及南部古早味「菇燴長年菜」。蜜汁豬肋排好吃的秘訣是先用滾水中川燙,再用耐高溫得意的一天純葵花油煎香兩面,調味部分以砂糖、醬油、番茄醬等醬汁拌炒至收汁,加入葵花油、糖烹煮後豬肋排會特別油亮,最後灑上白芝麻即可起鍋。經驗豐富的Tina廚師解釋葵花油是一般家庭最常見的油,發煙點達220度,用來煎、炒等料理都非常適合。

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▲椒鹽鹹酥蝦好吃的秘訣是掌控油溫,使用「得意的一天100%純芥花油」煎炸至外殼酥脆。

中部地方代表的椒鹽鹹酥蝦聽起來料理難度高,Tina廚師表示掌控好油溫是關鍵。使用油質清爽安定的得意的一天芥花油進行油炸,口感更清脆,且保留蝦子本身的鮮甜味。待油溫拉高至170~180度,醃製過的蝦子煎炸至外殼酥脆後取出,鍋內留點油將蒜頭及蔥白爆香,再放入蝦子、椒鹽、辣椒、蔥綠等拌炒就完成了!

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▲菇燴長年菜使用多樣食材與五珍寶拌炒煨煮,是許多南部人熟悉的味道

最後一道菇燴長年菜如何炒得漂亮又去苦澀?Tina廚師建議用得意的一天五珍寶健康調合油料理,加入薑片、紅蘿蔔片、杏鮑菇片、芥菜片、玉米筍等食材,以XO醬、蠔油、砂糖、鹽等調味醬炒香煨煮,鍋邊熗米酒香最後勾薄芡即可,五珍寶健康調合油,也是許多家中長輩們的愛用款,通過健康食品認證,特殊的脂肪酸比例可以降低血中總膽固醇。讓長年菜吃起來特別鮮甜也不會油膩,讓食材美味被完美呈現,也能吃得更健康喔!

Tina特別示範了不同菜色料理手法搭配使用不同油品,說明料理時需要正確且多元的用油,才可以讓人體攝取到不同的營養更加健康!更重要的是,選擇國際SQF品質認證,與無添加認證的油品,像是得意的一天,不只能吃得美味,更能吃得健康。

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▲得意的一天是市面上唯一通過三項國際品質認證、100%無添加的油品品牌,讓全家團圓飯吃得更安心。

經過Tina的專業提醒分析,有沒有覺得自己的廚藝更上一層樓了呢?別忘了在思考今年年夜飯要準備什麼料理的同時,也要考慮不同料理方式的正確用油。如果還沒有準備好油品,現在得意的一天在全聯、各大量販、電商祭出超殺滿額優惠,別忘了年節前趕緊補貨,直接將三道現成食譜及用油方式學起來照做,年夜菜滿桌好味,家人們吃下難忘懷!

最後幫大家再次整理三道特色年菜食譜,快筆記起來囉!

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蜜汁豬肋排:
料理步驟:
1. 取一鍋熱水,放入蔥段、薑片及洗淨的豬肋排,川燙後將豬肋排取出備用
2. 炒鍋內倒入些許葵花油
3. 放入豬肋排用得意的一天葵花油煎香兩面
4. 再加入黃砂糖拌炒至融化
5. 再倒入蠔油/番茄醬/些許水拌炒至收汁
6. 最後淋上蜂蜜拌勻,再灑上白芝麻,即可起鍋

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椒鹽鹹酥蝦:
料理步驟:
1. 先備料
-蒜頭切末
-青蔥切珠 (分蔥綠/蔥白)
-辣椒切圈 (配色用,斟酌使用)
-處理蝦子: 將蝦頭尖銳處剪斷,開蝦背取出蝦腸
-用醃料將蝦子抓醃一下
2. 取一炒鍋,放入得意的一天芥花油,待油溫拉高至170-180度
3. 放入醃製過的蝦子煎炸至外殼酥脆,蝦取出備用,將油瀝至他鍋
4. 用鍋內餘油,將蒜頭及蔥白放入鍋內爆香
5. 放入蝦子,再加入適量椒鹽粉,放入辣椒/蔥綠拌炒至香氣四溢,即可起鍋

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菇燴長年菜:
料理步驟:
1. 備料芥菜切斜片/紅蘿蔔切方形斜片/杏鮑菇切片/玉米筍對半切/薑切薄片
2. 起一鍋熱水,川燙芥菜/玉米筍後取出備用
3. 取一炒鍋,倒入得意的一天五珍寶調合油,放入薑片/紅蘿蔔片/杏鮑菇片/芥菜片/玉米筍
5. 放入XO醬炒香,加入蠔油/砂糖/鹽,再加入些許水煨煮
6. 鍋邊灑些米酒熗香,最後調太白粉水勾薄芡,即可起鍋

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