9種食物易見「米酵菌酸」　避免食品中毒6大QA一次看

記者黃翊婷／綜合報導

寶林茶室食品中毒案在首名死者的血液中檢驗出「米酵菌酸」，究竟什麼是米酵菌酸，哪些食物裡容易出現，又該怎麼預防？《東森新媒體ETtoday》整理出6大QA，供民眾參考。若出現疑似食品中毒症狀，例如腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等等，請迅速就醫。

▲信義A13寶林茶室爆發食品中毒案。（圖／記者袁茵攝）

Q1、什麼是米酵菌酸？

A1、食藥署署長吳秀梅表示，米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

而且米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，也要注意食品儲存溫度，不要食用過期食品。

Q2、米酵菌酸對人體健康會有什麼影響？

A2、米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，主要症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者還可能併發血便、少尿、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、譫妄、休克、昏迷，嚴重時可能在症狀出現後1至20小時死亡，國外報告的群聚事件致死率介於30%至100%。

▲寶林案中，有多名患者曾食用該店的炒粿條。（圖／翻攝自Facebook／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）

Q3、哪些食物會有米酵菌酸？

A3、營養師程涵宇指出，米酵菌酸常出現在9種食物，包含腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵。

容易受米酵菌酸汙染的食品主要有4大類，變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品。

Q4、一般食品中毒有什麼症狀？會持續多久？

A4、食品中毒常見症狀包含腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等等，有時候可能伴隨血便或膿便，所有症狀不一定都會同時發生，還要考慮到患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類、食用數量等因素。

食品中毒症狀通常會持續1至2天，部分症狀甚至會持續7至10天。

Q5、如何避免食品中毒？

A5、食藥署給出5大原則，詳細如下：

1、勤洗手，於調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。

2、食材要新鮮、衛生，用水也需乾淨無虞。

3、生熟食分開，以不同器具處理生熟食，避免交叉汙染。

4、要徹底加熱，食物中心溫度超過70°C細菌才易被消滅。

5、要注意保存溫度，低於7°C才能抑制細菌生長；已烹調食品或易腐敗食品及其原料，則建議於5°C以下保存，室溫下別放置過久。

▲白飯當天沒吃完可在還熱著的時候（約65°C），用保鮮盒裝好冰起來。（示意圖／VCG）

Q6、如何保存食物？

A6、根據食藥署統計，每年的5月至10月為食品中毒的高峰期。長庚醫院毒物實驗室列出保存食物的10大原則，提醒民眾多加注意，避免對自身健康造成影響。

1、冰箱具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

2、冰箱只能放7成滿食物，才能通風、維持低溫，並提醒食物不要擋住出風口。

3、食物的危險溫度為7～60°C，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱，以手碰觸容器「覺得熱不燙手」，大約65°C左右即可放入冰箱。

4、當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再加熱即可。

5、濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。

6、乾貨要泡發前最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時，或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水一旦產生黏液、軟爛就丟棄，泡發好的食材要趕快料理。

7、發酵食物雖美味可口，但是在無法控制溫度、濕度的環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌、有檢驗過後較有保障。

8、食物若變味、變質、腐敗、發霉絕對不要入口。

9、處理食物前務必確實洗手。

10、生、熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食。