▲廖志穎醫師分享，麵包等澱粉類食物冷凍過後再回烤，可以改變澱粉結構，打造不利癌細胞生長的環境。（示意圖／免費圖庫Pexels）
記者柯振中／綜合報導
腫瘤科醫師廖志穎指出，日常飲食中的血糖控制，不僅影響代謝健康，也與癌症風險密切相關。他分享，麵包等澱粉類食物若經過冷凍再回烤，可改變澱粉結構，降低升糖指數，有助減少血糖與胰島素波動，進而打造不利於癌細胞生長的體內環境。
冷凍改變澱粉結構
他引述英國《European Journal of Clinical Nutrition》研究指出，白麵包冷凍後再回烤，餐後血糖反應明顯下降；另有發表於《Nutrition & Metabolism》的研究也顯示，澱粉經「冷卻－再加熱」處理後，結構改變可減少血糖波動，降低胰島素負擔。
▲廖志穎醫師分享，麵包等澱粉類食物冷凍過後再回烤，可以改變澱粉結構，打造不利癌細胞生長的環境。（示意圖／免費圖庫Pixabay）
廖志穎強調，這類飲食調整並非流行偏方，而是有科學依據的代謝策略，對於需控制血糖者或希望降低慢性疾病風險的族群，皆具實際參考價值。
高血糖與癌風險
他進一步說明，長期處於高血糖與高胰島素狀態，容易促進慢性發炎、胰島素阻抗，以及腫瘤相關生長訊號，進而提高癌症發生風險。研究亦顯示，高糖飲食與大腸癌、乳癌、胰臟癌等多種癌症風險上升存在關聯。
▲廖志穎醫師分享，麵包等澱粉類食物冷凍過後再回烤，可以改變澱粉結構，打造不利癌細胞生長的環境。（示意圖／免費圖庫Unsplash）
因此，控制血糖不僅是預防糖尿病的重點，也被視為抗發炎與癌症預防的重要一環，關鍵在於調整飲食型態，而非完全避免澱粉。
聰明吃麵包原則
在實務建議上，廖志穎提出三個吃麵包的小技巧，包括將麵包先冷凍再回烤，以降低升糖反應；食用時搭配蛋白質與好油脂，如雞蛋、堅果或橄欖油，以進一步穩定血糖；並避開高糖抹果醬，選擇無糖或低糖食材。
他強調，減糖並非不吃澱粉，而是「吃得更聰明」，透過簡單的飲食調整，降低血糖波動與慢性發炎，為身體創造較不利於癌細胞生長的代謝環境，日常選擇正是長期健康的關鍵。
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