188懶人料理／10道你非吃不可的蝦料理(上)

圖、文／188懶人料理

蝦控看過來~

秋天肥美的蝦蟹有夠誘人der~不吃對不起自己呀！都流口水了...

這10道蝦料理非吃不可，也非學不可！重點來了~真的不難，一次就可以上手的啦！

是說，對蝦控而言，就算是水煮蝦，照樣可以嗑掉一大盤就是了 ...講這樣是要人家學還是不學啊?

{鳳梨蝦球}

超人氣必點的鳳梨蝦球，乍看好像超難....不不不，別誤會它了，實際動手做，才知道其實蠻容易上手的喔~

<食材>
蝦子 1斤、鳳梨罐頭 1罐、地瓜粉(/太白粉) 少許、優格沙拉醬 1條
醃料：蛋白 1個、鹽 1/2小匙、胡椒粉 少許、太白粉 少許

<作法>
1.蝦子去殼、開背、剔除腸泥後，用醃料先醃15~20分鐘，天氣熱記得放冰箱冷藏。
2.鳳梨片瀝乾切塊，一圈我大概切成四片左右，先放進盤子擺盤備用。
3.蝦用半煎炸方式，熱鍋加2~3大匙的油，將醃好的蝦子兩面都沾點地瓜粉或太白粉，入鍋煎炸至蝦變紅，開背處變白，就可以關火了
4.煎好的蝦球用餐巾紙稍微吸一下油後，放入鳳梨盤上，淋上優格沙拉醬，就好囉!!

<小撇步>
1.蝦子我用半煎炸的，剩下的油，不要直接倒水槽喔~會造成水管堵塞，過濾一下，下次用，或是用報紙餐巾紙吸乾後丟垃圾桶。
2.蝦子如果比較小隻，就用牙籤把腸泥挑掉，不用開背也行，這道其實只要蝦子不要煎的過熟過老，就ok了。
3.淋醬我是用全聯賣的優格沙拉醬，蠻清爽的，沒有多調味了。用一般的沙拉醬的話，可以加點檸檬汁，會更清爽點。
4.正統作法，會把鳳梨片加下鍋，再加上沙拉醬，過油拌炒一下。

{啤酒蝦}

蜜露跟蝦，超搭！是好朋友來著，《啤酒蝦》作法很簡單，讓蝦泡一下啤酒澡，看要下鍋煮還是電鍋蒸都很方便，小編用一般的啤酒，有淡淡的啤酒香。

<食材>
蝦 半斤、啤酒 1罐(鋁罐）、蔥 1枝、薑 3片、蒜頭 3瓣、鹽 少許

<作法>
1.蝦剪掉長鬚，挑除腸泥，稍微沖洗一下，放入啤酒泡個20~30分鐘(天氣熱要放冰箱)
2.熱鍋用一點點油，爆香蔥、薑、蒜
3.把蝦跟啤酒一起倒進鍋內，加點鹽，煮到蝦變紅即可起鍋
4.電鍋蒸法：把啤酒、蝦、蔥、薑、蒜、鹽放入電鍋，外鍋加30~60cc水蒸5~8分鐘即可

<小撇步>
1.蝦子過水很容易失去甜味，所以冷凍蝦要沖水退冰的話，記得要先用塑膠袋包好。
2.無辣不歡的，就加點辣椒跟蔥薑蒜一起爆香！感覺這蝦很肥....市場買的的確很鮮美~

{月亮蝦餅}

泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》，在家自己做料多好實在，餅皮香脆、蝦餡鮮甜，搭配泰國甜辣醬，一整個大滿足。

<食材>
蝦仁 半斤(約375g)
調味料：香菜 1株、太白粉 1小匙、蛋白 1個、米酒 1小匙、胡椒粉 少許、 鹽 約鹽罐小量匙 1匙
餅皮：高筋麵粉 100g、水 180g
(可直接買潤餅皮使用，我的鍋小又不想買太多餅皮用不完，這次就挑戰自製餅皮)

<作法>
1.蝦仁挑去腸泥，用刀背先壓一下，再切小塊(一般是要打成泥，但懶只切細塊，保留口感)
2.蝦泥加入所有調味料，拌勻並攪拌出黏性後備用
3.(使用潤餅皮可跳過)麵粉加水攪拌均勻，溫熱平底鍋塗上薄油，鍋不用太熱，免得麵皮過熟，用刷子沾麵糊，從鍋中央畫圓圈塗抹，變色即可用筷子取出
4.餅皮放上蝦泥，上面再鋪上一層餅皮，再壓平(有人說用菜刀或擀麵棍，我直接用手)
5.熱鍋加一匙油，餅皮入鍋用小火煎，等蝦味飄出，餅皮可移動，即可翻面，兩面煎至金黃即可起鍋，沾醬直接買泰國甜辣醬就很搭。(成品直徑約16cm厚約0.7~0.8cm)

<小撇步>
1.蝦買已剝好殼的蝦仁，但去腸泥很考驗耐心。賣蝦小販提醒，蝦子過水就不甜了，盡量減少沖水時間、冷凍退冰的話要用塑膠袋或密封袋先包好，不要直接用水沖。
2.餅皮可用潤餅皮或越南米紙，自製餅皮，前一次做太厚了，這次麵糊調得比較稀一點，塗鍋後若中間有洞，補塗即可，如果鍋太熱可直接關火，再塗抹麵糊。
3.鹽的用量，可自行斟酌用量。若怕吃不完，做好的蝦餅可用密封袋放冷凍庫，要吃的話再下鍋煎。

{滑蛋蝦仁}

滑蛋蝦仁，追求的是蛋的軟嫩滑口，要訣就是...動作快~
動作稍慢就會變成蝦仁炒蛋了，我的作法是喇一下就先關火，利用餘熱保持蛋的嫩度~提供給大家參考囉!!!

<食材>
蝦仁 10~12尾、蛋 3顆、鹽 少許、太白粉 1小匙、水 1大匙、蔥花 少許、白胡椒粉 少許

<作法>
1.鮮蝦剝殼開背挑出腸泥，用一小撮鹽抓一下，清洗乾淨後，再加點鹽、白胡椒抓一抓
2.熱鍋加點油，蝦仁入鍋煎至七八分熟，蝦開背處變色，但中間還留有透明感即可起鍋備用
3.蛋加入鹽(約1/4小匙)、太白粉、水、蔥花、白胡椒打散
4.原鍋再加少許油，將蛋液入鍋，用鍋鏟喇一下，底部開始變色後，即可放入蝦仁拌炒一下，就可先關火，利用餘熱拌炒一下，即可起鍋

<小撇步>
太白粉及水可以讓蛋更嫩滑，其實做起來很快哩~要記得動作快，喇一喇就可以先關火了~

{咖哩鮮蝦粉絲煲}

香辣鮮的咖哩鮮蝦粉絲煲，加上吸飽湯汁的粉絲，太好吃了～用咖哩及魚露來調味，風味馬上大變身~~香辣夠味飽足感十足~

<食材>
蝦 8~10隻、粉絲 1把、洋蔥1/2顆、蔥 1根、薑 5片、蒜頭 3~5瓣
調味料：咖哩醬(或咖哩粉) 1~2大匙、椰漿 1~2大匙、魚露 少許(視口味調整)

<作法>
1.蝦子剪去長鬚、開背去腸泥，洗淨備用。粉絲泡軟瀝乾、蔥切段、薑及蒜頭切末。
2.熱鍋加點油，爆香蔥、薑、蒜，加入蝦子炒至變色即可取出備用
3.原鍋把洋蔥炒至變色，加入咖哩醬(/粉)炒香、加椰漿拌煮，再加水200cc煮滾後加點魚露調味
4.放入粉絲、炒過的鮮蝦，煮至入味即完成啦~

<小撇步>
1.如果使用冷凍蝦，最好放冷藏退冰，若沒時間要用水沖的話，記得用密封袋或把袋口綁緊，不要讓冷凍蝦直接泡在水裡，甜味會流失。
2.咖哩、椰漿及魚露的用量，可以依照個人口味調整。我自己沒有很愛椰漿，量放得不多
3.粉絲只要泡軟就可以了，不需要久泡。

還有5道料理喔~請期待~

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