188懶人料理／用超市火鍋肉片　變出5道美味料理

圖、文／188懶人料理

火鍋肉片只能拿來涮一涮嗎? 拿來做熱炒或涼拌，馬上就可以端上桌了！這五道料理超實用的，學起來！自己下廚也可以又快速又簡單。

{ 泡菜炒豬肉 }

泡菜炒豬肉，微辣下飯，肉片先用太白粉抓過，軟嫩好入口。

<食材>
豬梅花火鍋肉片100g、泡菜半罐、高麗菜1/8顆、蔥1支、蒜頭4瓣
調味料：醬油或醬油膏1大匙、糖1大匙
醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

<作法>
1. 肉用醃料先混合拌勻，醃一下。高麗菜切絲、蔥切段、蒜頭切末。
2. 炒鍋中倒入一點油，將肉片先炒熟或過油皆可，取出肉片備用。
3. 原鍋爆香蒜末，再倒入泡菜（含汁）及高麗菜，加入約1/4杯水，煮到高麗菜軟化。
4. 放入肉片及調味料拌勻，起鍋前放入蔥段即完成。

<小撇步>
醃肉時用太白粉先抓過，肉就會吃起來非常軟嫩，喜歡吃濃稠一點的可以用一點太白粉水勾薄芡。

{ 回鍋肉 }

熱炒店的人氣料理《回鍋肉》，加了辣豆瓣醬拌炒，又香又辣超下飯，大火快炒一下，馬上就可端上桌了。

<食材>
火鍋豬肉片1/2盒、蔥1支、高麗菜1/4顆、蒜頭2瓣、豆干片3塊
調味料：醬油1小匙、味醂1小匙、辣豆瓣醬1小匙

<作法>
1.爆香蒜末、蔥段，接著放入豆干片，炒至豆干片表面焦香
2.加入肉片炒至半熟，當然正統回鍋肉是用水煮肉來料理，若是用熟豬肉可直接跳步驟3
3.放入高麗菜及調味料，炒至蔬菜軟化、肉全熟即可起鍋

<小撇步>
《回鍋肉》正統作法是水煮豬五花的變化版料理，肉類選擇可依個人喜好做調整，喜歡油脂豐富的選五花肉，適中的選梅花肉，偏瘦則選里肌肉。

{ 豬肉味噌湯 }

<食材>
豬梅花火鍋肉片1盒、洋蔥1/2顆、青蔥1根、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔1/3條、
鮮香菇2朶、味噌 少許

<作法>
1.洋蔥及鮮香菇切絲、青蔥切段、紅蘿蔔及白蘿蔔切薄片
2.取湯鍋一只，倒一點橄欖油，炒香洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、鮮香菇，直到洋蔥和白蘿蔔轉成半透明
3.下豬肉片，翻炒到豬肉變色
4.加水直到蓋過食材約五公分，待水滾
5.下青蔥，加味噌，用湯匙和筷子攪散，最重要的是等到湯小滾即可熄火享用！

<小撇步>
食材可再加芋頭或蒟篛或其他剩下的根莖纇蔬菜或火鍋料

{ 醬燒豬肉 }

《醬燒豬肉》簡單快速，作法跟一般醬燒不太一樣，多加了蒜酥，吃起來香味滿分喔~蒜香滿滿又下飯！

<食材>
豬梅花火鍋肉片1盒、蔥段少許、蒜末1瓣、蒜酥 適量
調味料：砂糖1/2小匙、醬油膏1/2小匙、醬油1/2小匙、米酒1/2小匙

<作法>
1. 將肉片下鍋直接煎到7分熟，旁邊放入蒜頭、蔥段一同拌炒
2. 加入調味料，炒到豬肉片上色後，湯汁收乾
3. 最後撒上蒜酥就完成囉

<小撇步>
1.旁邊可放入喜歡的蔬菜一同拌炒，像是杏鮑菇，先煎至表面焦黃後，再放入肉片一同拌炒。
2.喜歡吃辣的可以放點辣椒。

{ 黑豚沙拉 }

漸熱的天氣，總想來點爽口的輕食，讓胃少點負擔，《黑豚沙拉》用薄薄的梅花豬肉片川燙後冰鎮，搭配蘿蔓、小蕃茄，非常的清爽開胃，特別的是用蒜酥來提味，酥酥的也很脆口喔~

<食材>
豬五花火鍋肉片1盒、小番茄15顆、蘿蔓生菜1包、蔥1支、薑1小塊、蒜酥適量
沙拉醬：
橄欖油6大匙、果醋2大匙、洋蔥1/2顆、糖1小匙、鹽1/2小匙、檸檬1顆

<作法>
1. 蘿蔓用冷開水或過濾水洗淨後剝小片，甩乾或用紙巾擦乾後，放入冰箱冰鎮，保持爽脆口感。甩乾的步驟很重要，葉片才不會變軟爛，也可避免水分稀釋掉醬汁。
2. 滾水加入蔥、薑、米酒，川燙豬肉片，去除腥味，肉片變色即可取出，放入冰水中冰鎮。
3. 將沙拉醬食材全部加入，由下拌勻，最後加入檸檬汁增添香氣。
4. 盤中放入蘿蔓，鋪上豬肉片、小蕃茄，淋上沙拉醬後，灑上蒜酥，即可上桌了

<小撇步>
1.生菜洗淨後要記得甩乾或擦乾，葉片才能保持爽脆，也避免水分稀釋掉醬汁。
2.生菜、肉片冰鎮後可以保持爽脆。
3.沙拉加入蒜酥，用來提味也可豐富口感。

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